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Feb 27 2015 Al menos una hora antes de empezar la elaboraci n mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo. La grasa de puerco es sumamente importante para el curado del chorizo. Yo compro en l nea el paquete chico de tripa seca y me sirve hasta para 10 lb. de carne. Preparaci n 1.
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Pica la carne y la grasa en trozos que quepan en tu molino. Mezcla la sal az car la mitad de las semillas de hinojo pimienta negra nuez moscada or gano y polen de hinojo luego mezcla esto con la carne y la grasa hasta que cada pedazo tenga un poco. Pon todo en el congelador hasta que la carne y grasa est n entre -1 y 4 C.
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